Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché
• 150 g de pommes de terre crues, pelées et râpées
• 750 ml d’eau
• 1 cube ou c. à thé rase de bouillon de légumes en poudre
• 1 laitue Boston, finement déchiquetée (ou autre laitue ou épinards)
• poivre fraîchement moulu et sel au goût
• 175 ml de lait
• 125 g de fromage Jarlsberg râpé
• 6 c. à table de crème 35 % ou de crème fraîche
• réserver quelques petites feuilles de laitue pour la garniture

Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les pommes de terre râpées, et les faire frire en remuant pendant 3-4 minutes. Ajouter l’eau et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le lait, puis transformer en purée par lots à l’aide d’un mélangeur. Ne pas trop liquéfier – de petits morceaux de laitue donneront de la texture. Verser la soupe dans la casserole, ajouter le Jarlsberg râpé et chauffer à feu moyen. Servir avec un soupçon de crème et garnir de feuilles de laitue.

La soupe est délicieuse chaude ou froide, servie avec du pain et du beurre frais.